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螺蛳粉臭的来源是因为酸笋你知道吗

作者:       发布时间:2024-04-03 13:16:12   阅读数量:5126

螺蛳粉的特有臭味,实际上来源于其中的酸笋。这种味道对于广西人来说,是一种独特的鲜香味道,但对于外省人来讲,可能会感到这是一种略带怪异的气息。

酸笋是经过工艺发酵后的新鲜竹笋,其发酵的味道实际上是香而不腐的。在制作酸笋的过程中,竹笋被放在盐水中自然发酵,大量蛋白质分解释放出氨基酸,

糖类转化为有机酸,这两者及其他成分的进一步转化、反应会生成多种醛、酸、酚、酯、醇等物质。

总而言之,螺蛳粉中的酸笋既给米粉增添了独特的味道,同时也引发了人们对其营养价值和食品安全性的讨论。然而,无论是赞扬还是质疑,都无法否认酸笋为螺蛳粉带来的独特风味